为什么面粉比淀粉粘（面粉和淀粉哪个更吸水）

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，

淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用；

2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，