为什么面粉比淀粉粘性高（面粉和淀粉哪个更吸水）

因为面粉里面除了淀粉以外，含有12%左右的蛋白质，蛋白质与淀粉与水混合后就会产生分子之间的化学键，宏观上看起来就是有粘性，淀粉没有蛋白质，只有加热并且高温加热的情况下产生糊化反应才能有粘性。但是面粉的粘性要比淀粉高