一、选材
要在烩面汤中熬出白熬浓的汤汁，首先需要有优质的原材料。特别是骨头和肉，质量和来源都需要保证。选用肉质鲜美、无异味、胶质含量较高的肋条、猪蹄、鸡骨架等原材料，这样可以增加汤的浓度。同时，还要注意材料的新鲜程度。
二、处理原材料
在选好了优质的原材料后，需要进行处理。首先，将肉和骨头彻底清洗干净，去除所有的杂质，再用热水煮2-3分钟，去除血沫和顽固的脏污。然后，用清水洗净后，放入锅中，加入水，把水烧开后撇去浮沫，这是熬高汤的关键步骤。
三、烹制过程
在加水烫烫猪骨与鸡骨或排骨以后，倒掉水，重新加水。加足量水，盖在锅盖上，大火烧开后，转成小火慢慢烧。沿途定期去除浮沫，并在需要时加适当的调料。
1、火候。烧半小时左右的时候，将火模而不猛，可以放入煲中熬制。熬制时开小火，煲中的白色蒸汽要匀速出现。慢慢熬4-5个小时，骨头上的肉汤筋膜煮烂沥成汤中。
2、清煮。汤锅内一定要有猪骨和瘦肉，水不到肉瘦肉，汤的味道便无法熬出。不建议放其他蔬菜，或者是放太早，煮太久。
四、技巧提示
1、熬制时间。光是将锅子烧开后，之后的时间还需要掌握好。使用煤气炉的同学，可以考虑旋调火，只留下焦炭火然后熬制。尝口味时可以先喝一口，再放适量下盐。
2、去油。熬制完成后待汤冷却一下会有效果，用勺子撇去浮油，这样的汤口感会更好。
总之，烩面汤的汤汁最好要熬浓，不仅营养更丰富，而且吃起来也比较顺口。
