
造成这个主要原因就是上色用料标准化，师傅给的量是多少，就用多少，自己没有掌握上色的基本原理，我们需要知道的是，同样的上色材料，你处理方法不同、质量不一样，最后出色效果会存在差异的。
其实卤肉上色是整个卤味技术里面最简单的工序之一，我们卤肉上色，不管你是红色，黄色的，黑色的，新起的卤水，我们卤水颜色一定要够深，如果卤水颜色看起来不深，卤出来的成品颜色肯定很淡。

卤肉上色要看卤水的颜色，如果你想要的上色效果比你调出来的卤水颜色还深，这个时候你就得继续加上色料进卤水里面去。如果你按照你的方法上色颜色还是很淡，你就继续加大你的上色料的用量，把卤水颜色调深一些，不要害怕加多了影响卤水味道，只要你的上色方法没有错，就可以放心大胆的加
