发酵好的豆豉是白毛还是绿毛（豆豉发酵是拉丝的好还是长霉的好）

白霉

豆豉长白霉好，豆豉中一般没有黄曲霉菌，豆豉长白毛和灰黑色的毛，就是正常的，是成熟的标志，如果长的是黄毛，就含有黄曲霉菌，切记不可食用