用干面
食材:
鸡全腿,杭椒,小米椒,白酒,菜籽油,花椒,麻椒,香叶,干辣椒,藤椒(竹叶花椒),香菜,生姜,煮鸡高汤,凉拌汁,酱油,醋...
1.准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水;
2.煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火闷15分钟左右;
3.烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉;
4.鸡腿捞出,迅速放入冰水中;
5.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,【湿料】中的盐,腌制片刻(提辛辣);6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
