如何判断咸鸭蛋的质量（咸鸭蛋怎么判断它是好的还是坏的）

（1）感观指标 例如，外包装袋干净、文字图案规范；袋内蛋壳洁白（或青色），蛋白鲜、细、嫩、白，蛋黄松、沙、油，具有咸蛋特有的气味和滋味，咸味适中。

（2）理化指标 咸蛋汞不大于0.03毫克/千克，砷不大于0.5毫克/千克，食盐不小于2.0%，挥发性盐基氮不大于100毫克/千克。

（3）微生物指标 咸蛋中致病菌（沙门氏菌）不得检出。