馒头发霉是匍枝根霉,匍枝根霉是一种常见的霉菌,由土壤或空气中都很容易分离得到,是接合菌纲、 毛霉目、 毛霉科、匍枝根霉属 。它即是根霉属中具代表性的种类。这属真菌的特征是具有细长菌丝,不分隔,呈多核状态。