主料：大鲫鱼1条，青辣椒1个
辅料：豆瓣辣酱1勺，小葱2棵，大蒜4瓣，姜1块，花椒1撮，水1碗
做法：
1.大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干
2.小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。
3.不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；
4.直到有滋滋声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；
5.炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水
6.将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；
7.用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；
8.锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中
9.端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中即可
