要炒的
原因
1.酸菜包子中的酸菜馅是需要炒的。其中的原因之一是要把没味道的酸菜煸香，让酸菜包子吃起来味道感觉别具一格，不单调越嚼越香，而且不会感到那么腻。
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原因2.如果酸菜馅没有进行翻炒的话，就不能把酸菜馅的水分挥发走，就会导致酸菜包子在蒸的过程中包子内部产生太多水分，会严重影响口感。
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原因3.酸菜没有经过翻炒就不能保证上面附着的细菌被杀死，这样直接包包子完全不卫生。因为蒸的时候有可能有的地方温度没有达到杀菌的效果，反而温和的条件让细菌进一步繁衍。所以要确保卫生安全，酸菜馅要进行翻炒。
