主料:高筋面粉90克、低筋面粉90克、黄油100克
辅料:水蜜桃2个、番茄酱适量、食盐2克、水50克
1、将面粉过筛,放入盆里
2、加入放室温软化的黄油块,用刮刀边切割边搅拌黄油,待黄油切好后用双手揉搓成疏松状
3、将盐放入凉水中至融化,把面团弄个坑,把盐水倒入,一点点倒,边倒边搅拌,用手揉捏成一个面团
4、把做成的块状面团放入塑料袋内,再把面团弄平整,然后冷冻1小时
5、将放在冰箱里的面团取出放的垫子上,擀成长方形,如面团开始变得坚硬或多处折叠时,要用手揉捏后再擀
6、自面团两侧的1/3处把面团的两端向上叠起来,放入塑料袋内冷藏30分钟,折叠面团时易把面团弄坏,应用刮刀折叠面团,还要刷些粉的上面然后抖掉多余的粉
7、把面团取出,然后旋转90度,重复操作过程,再放入冰箱内冷藏30分钟。之后将操作过程再重复一次,总计要操作3次,然后面团可以应用到各种派的制作中
8、将派的面团取出,擀成3毫米后的面皮,用杯子压成圆形,再用牙签扎出小孔排气,放番茄酱,摆上水蜜桃
9、烤箱预热至190度后,放入派,烘烤25分钟