用料:牛腱肉一块，姜片3片，黄酒30克，泡椒适量，炖肉料，葱花、香油。
做法:
1、牛腱肉切大块。
2、去血沫。锅里下凉水，放入三片姜片，30克黄酒，放入切好的牛腱块，大火烧开，用勺孑去除血沫。再用冷水冲洗掉粘在肉上的血沫。这一步要很认真，只有血沫去的干净，才能成就上等的清水牛腱。
3、放高压锅选择牛羊肉档炖。高压锅里加冷水(水里没过牛腿即可)，牛腱、姜片、炖肉料(如果没有，可以用八角、桂皮、香叶等代替)。
4、锅中放入灵魂泡椒和盐。取几只泡椒切成段，放入炖好的牛腱汤里，撒盐适量，盖上锅盖闷3至5分钟。
5、出锅。撒上葱花，滴几滴香油。
