主料
茄子3根，猪肉50克
辅料
红椒1个 尖椒1个 香菜适量 蒜2头 葱5克 姜5克 植物油适量 食盐1小勺 料酒1小勺 十三香适量 蚝油1大勺 香醋1大勺 白砂糖2大勺 生抽 2大勺 鸡精1小勺
步骤
1. 所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂，香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。
2. 茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。
3. 把茄子撒上盐，腌制半个小时。
4. 茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。
5. 碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。
6. 放入蚝油
7. 在放入两大勺清水调匀。
8. 葱姜、瘦肉切丝。
9. 锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。
10. 锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。
11. 倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。
12. 把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。
