肠粉加哪种淀粉最嫩滑（肠粉凉了之后变硬是什么原因）

1.加玉米淀粉能让肠粉爽囗嫩滑

因为玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序精制而成。所以将它加适量的到肠粉米浆里面，可以很大程度增加肠粉的爽滑感。

2.红薯淀粉

相比玉米淀粉来说，制做石磨肠粉浆的时候加入红薯淀粉的话更加不错，这样做出的石磨肠粉才不会很粘，并且也不容易出现不成型的现象。