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麻辣羊蹄正宗做法怎么做(麻辣羊蹄正宗的做法)

麻辣羊蹄正宗做法怎么做(麻辣羊蹄正宗的做法)

更新时间:2024-02-14 05:21:43

麻辣羊蹄正宗做法怎么做

1.取新鲜的羊蹄,用喷火枪烧制表皮焦黄,然后在流水下,用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水,放入食用碱搅拌均匀,浸泡120分钟即可。(去腥)

2.净锅上火倒入少量色拉油,在放入大蒜瓣炒香,倒入清水倒入高度白酒,把羊蹄放入锅中焯水,撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。(羊蹄非常腥,这一步非常重要)

3.按50斤高汤计算香料:八角30克, 草果30克,白芷30克,桂皮20克, 荜拨20克, 红曲米20克(泡水取汁),良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陈皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 红扣8克, 香叶5克, 丁香3克。以上全部香料倒入容器里,然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟,这样可以有效的去掉一些药材的苦味,便于更好的融合卤水,口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。

4.大红袍花椒200克,福建辣椒300克。5.净锅上火倒入倒入高汤,放入香料包,花椒,辣椒,味精300克,鸡精200克,适量的精盐,适量的糖色,料酒500克,搅拌均匀。

6.倒入处理好的羊蹄,大火烧开,改小火卤制60分钟左右即可,在浸泡30分钟。

7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了,让我们一起品尝吧。

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