配料：茄子一根，猪肉馅200克，生抽2勺，蚝油2勺，料酒一勺，糖一勺，淀粉2勺，鸡汁2勺，鸡蛋2个，老抽2勺，香醋一勺。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，这里用的茄子是长条的，圆形的茄子做茄盒不是很合适，不过也是可以做，主要是看个人的口味习惯来选择食材，其他的调味料需要的比较多，一定要准备齐全才行。
步骤二：猪肉馅放葱姜末，料酒、盐、生抽、鸡汁、蚝油一起搅拌均匀，搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样能够让肉馅上劲，这才能够让做出来的馅料口感更好一些，更有劲。
步骤三：茄子去掉把之后，清洗干净，然后把茄子切成薄片，但是不要切断，如果怕切不好的话，看可以垫上筷子切，然后两片一组的切断备用。
步骤四：然后把搅拌好的肉馅放到茄子中间，塞满但也不能填的太多，否则溢出来之后味道也不好，然后全部填满。
步骤五：用鸡蛋、面粉、淀粉做成挂糊，要适量的加水，不要加的太多，最佳的状态就是能够挂住茄子，但是不会太稀或者是太稠。
步骤六：起锅烧油，然后油温五成的时候把茄盒挂上糊之后放下去炸，炸到金黄的程度就捞出。
步骤七：用淀粉、葱姜、生抽、老抽、香醋、糖一起做成鱼香汁，喜欢吃辣的话就放上剁椒酱，不喜欢吃的就省去。
步骤八：然后把炸好的茄盒放到汤汁中焖煮一分钟就可以捞出了。
制作的难度就是馅料要放全调味料搅拌好，其次就是鱼香汁调配好，这样味道就差不了了
