食材：
海参300克
鸡胸脯肉75克
调味料：
虾仁50克
香菇50克
火腿15克
葱20克
姜20克
料酒20克
食盐1克
味精2克
白糖25克
水淀粉15克
胡椒粉0.5克
植物油500克
白酱油10克
清汤200克
制作方法：
步骤1
将海参治净，切成条片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成结，余下的切成末，鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆
步骤2
锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出
步骤3
锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺
步骤4
锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂
步骤5
加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁
步骤6
下入虾仁、鸡片炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成
