干锅鸭是一道香辣可口的川菜，下面是家常做法：
所需材料：
- 鸭腿肉 或者 鸭脖子 500g（根据需要可适当调整）
- 干辣椒 15-20个
- 蒜瓣 8-10个
- 姜 一小块
- 青葱 适量
- 八角 2个
- 四川花椒 适量
- 料酒 适量
- 黄酒 或 玉米淀粉水 适量
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 鸭腿肉或者鸭脖子切小块，蒜瓣去皮，姜切片待用；
2. 干辣椒切成两段，挑走里面的子椒籽备用。如果加几个不辣的干辣椒，那么吃起来也比较适口；
3. 在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒，用中小火慢慢翻炒，直到香味四溢；
4. 放入切好的鸭肉块，翻炒至鸭块变色，出锅装盘；
5. 另取一锅倒入水或者鸭汤，加入料酒，烧开后放入炒好的鸭块，加盐调味，小火焖煮至鸭肉熟透，用淀粉水勾芡即可。
温馨提示：
1. 翻炒的时间要稍长，将鸭肉炒至微微焦黄，这样鸭肉更加香脆；
2. 鸭肉熟透之前不要加水，否则汁水比较多，不利于锅边焦香味的产生；
3. 如果口味重的可以多放几个干辣椒和花椒；
4. 可以加入一些薄荷叶和青蒜，可以去腥清香，使口感更佳。
