泡菜刚开始需要搅拌吗（泡菜是否建议盖紧）

腌制泡菜中不需要搅拌：

1、腌制泡菜是需要菜自己发酵的；

2、中途搅拌容易破坏腌制，影响泡菜的效果。

腌菜不用天天搅和的。泡菜刚封入坛子里面三天，每天都要搅动一次。后期就不要经常打开盖子搅动,乳酸菌只有在没有氧气的情况下才会正常繁衍,有效抑制有害细菌的生成,温度控制在20度适中,有利于乳酸菌发酵