1. 虾饼的面粉和玉米定粉和面需要适当的温度。
因为温度过低无法发酵，太高则会破坏面筋结构。
通常应该控制在25-30摄氏度，面团面饼会更柔软、有弹性。
2. 正确的操作方法也是关键所在。
要先将面团揉匀，再逐渐加入定粉，直至和面。
需要不断搓揉面团，直至出现光滑的、有弹性的状态。
同时，和面的时间、和面时的加水量也会影响到面团的成品。
3. 对于时间，大约需要20-30分钟的时间。
定粉和面需要反复揉搓，直到表面光滑，不粘手为止。
按对比着色的程度，然后放置20~30分钟左右，让其自然发酵即可。
