炸油条发硬不蓬松可能与油温、油质、面团状态等因素有关。为了使炸油条更加蓬松软糯,可以从以下几个方面入手:
1. 选用适量的油脂:过量油脂容易导致油条发硬,选择低熔点的液体油脂更为适宜。
2. 控制油温:油条在油温过低的情况下,会吸油过多,导致发硬;油温过高则会使面团外层瞬间硬化,内部无法充分膨胀。一般来说,炸油条的油温不宜超过185℃。
3. 处理面团状态:将面团揉好后,放置一段时间,让面筋松弛,可以增加油条的蓬松度。
4. 炸制时间:炸油条时间不宜太长,一般控制在2-3分钟之内,可使油条外脆内软,并保持蓬松度。
综上所述,要想使油条更加蓬松软糯,需要掌握好油温、油质、面团状态和炸制时间等要点。