薯条为什么要冷冻（薯条为什么要冷冻下再炸）

　　为了使炸薯条更脆。　　因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。　　注意一般情况放在冰箱里冷藏约17分钟即可。