红面是以什么为原材料制成的面食（山西红面是用什么做的）

红面是高粱面为原材料制成的面食。

小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感 细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。

2.和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少 量干面粉的湿性面团。