青椒炒茄子是一道颜色鲜艳，口感爽滑的家常菜肴，下面是具体的做法步骤：
所需材料：
青椒1个茄子1个蒜末2勺姜末1勺盐适量食用油适量 生抽适量 白糖适量 鸡精适量
做法步骤：
1.茄子洗净去蒂，去皮后切成长条状。用清水泡盐水中（放盐的量是根据自己口味来决定的，大概是茄子的1/5）浸泡约20分钟，把苦味榨掉。期间可在茄子上压上沙锅盖压住（沙锅盖比较重）。
2.青椒洗净去蒂、切成丝状备用。
3.热锅凉油，油热后下入茄子煸炒，煸炒至软烂，取出（留少许底油）待用。
4.再加少许油烧热后放入蒜末、姜末炒香。
5.加入青椒，翻炒定型，略微煮一下（不要太久，不然口感会变木纤）、然后放少许盐，加入糖，白胡椒粉、鸡精、再加入煸炒好的茄子。翻炒几分钟即可。
6.淋少许生抽，调味后再翻炒一会儿即可出锅。
