辣霉干黄豆酱的做法：材料：黄豆 500g、面粉 适量、盐 少许、香料 1勺、三花酒 适量、辣椒粉 少量。将挑选好干净的黄豆，煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳)；找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要)；找一洁净的容器(口比较宽为好)，把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)，拌均匀稍压实；用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色，黑色就不能做了)；先煮好食盐水(要放凉才用)，可以加少量香料(要比做菜的咸)，三花洒适量(多了封闭时间要长一点)，加辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30到45天就可以了。
