卤肉的时候要盖锅盖不（卤肉为什么不盖锅盖）

是不需要盖盖子的，否则肉会卤过头，影响色泽，因为在浸泡的时候要放热，如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里，会破坏卤味的味道，待卤汤凉了以后，是可以盖上盖子的。这样可以避免有灰尘，蚊子之类的掉进去。