1.
选择前猪蹄猪蹄分为前猪蹄和后猪蹄，如果是用来制作焖猪蹄，那么一定要选择前猪蹄。前猪蹄筋膜比较多，肥肉更少一些，吃起来更有嚼劲，适合用来做焖菜。而后猪蹄肥肉比较多，如果用来焖，吃起来口感会偏腻，并且筋膜较少，肉质偏柔软，用来炖汤会更好。猪蹄是比较硬的，用家中平常的菜刀可能不好切，因此在购买的时候，可以让商家把猪毛给剔除。然后剁成大小适中的块状，我们处理起来会更加方便一些。
2.
焯水只要是肉类，就会有独特的肉腥味，如果不好好去腥，煮出来的菜肴口感就会变差，所以一定要好好地给猪蹄去腥。而最好的去腥方式就是焯水，焯水不仅可以将猪蹄中的杂质析出，去除掉猪蹄的腥味，同时可以缩短焖煮的时间。在焯水之前，可以先把猪蹄放到清水中浸泡半个小时，去除掉猪蹄表面的血水。浸泡的时候可以放入少许白醋，白醋可以软化猪蹄的肉质，同时可以起到去腥的效果，浸泡好之后就可以焯水了。焯水时一定要冷水下锅，热水下锅容易使得猪蹄受热不均匀，同时骤然接触到热水，猪蹄表面的肉质会收缩，导致里面的血水无法析出。焯好水后捞出，要迅速过一遍凉水，过一遍凉水，可以让猪蹄的表皮更加充满弹性。
3.
炒糖色猪蹄焯好水之后捞出，控干水分，放到一旁备用，之后就要炒糖色了。炒好糖色猪蹄，裹上糖浆之后焖煮出来，色泽会更加红亮。将锅控干水分之后，开小火，锅中放入少许冰糖，不断搅拌冰糖，等到冰糖融化，冒出细小的泡沫，然后把焯好水的猪蹄放进锅中翻炒。等猪蹄表面都裹上糖浆，加入少许的姜片、蒜片一起翻炒，炒出香味之后，加入少许黄豆酱、生抽、老抽调味，沿着锅边淋上少许料酒。沿着锅边淋上料酒，可以散发出料酒的香味，并且给猪蹄很好地去腥。
4.
砂锅焖煮等到猪蹄裹上酱色，就可以把它放到砂锅中开始焖了，焖的时候可以加入黄豆
