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陕西精糕做法(陕西定糕的正宗做法)

陕西精糕做法(陕西定糕的正宗做法)

更新时间:2024-02-17 05:56:27

陕西精糕做法

原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求

做法:1.泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。2、装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。3、火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。4、加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成

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