是因为绿豆皮中的多酚物质和空气中的氧气发生氧化聚合反应,当水质呈碱性或锅材质为金属时,绿豆汤的颜色更容易变为红褐色1。
此外,南北水质不同也会影响绿豆汤的颜色,南方水质普遍较软,所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色的,而北方水质较硬,里面含有大量可溶性化合物,所以北方煮出来的绿豆汤大多是红色的
是因为绿豆皮中的多酚物质和空气中的氧气发生氧化聚合反应,当水质呈碱性或锅材质为金属时,绿豆汤的颜色更容易变为红褐色1。
此外,南北水质不同也会影响绿豆汤的颜色,南方水质普遍较软,所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色的,而北方水质较硬,里面含有大量可溶性化合物,所以北方煮出来的绿豆汤大多是红色的