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为什么用生粉腌制能使肉变嫩(没有生粉肉怎么腌制比较嫩)

为什么用生粉腌制能使肉变嫩(没有生粉肉怎么腌制比较嫩)

更新时间:2023-12-24 08:04:17

为什么用生粉腌制能使肉变嫩

生粉腌制可以使肉变嫩的原理是因为生粉中含有淀粉,淀粉分子能够渗透进入肉质细胞中,与其中的蛋白质发生作用,形成一种保护膜,使得水分和调味料不易流失,并且能够防止外界氧气进入肉质细胞内部导致氧化变质。

此外,淀粉还具有吸水膨胀的特性,在烹饪过程中会将水分锁住,使得肉质更加润滑嫩滑。因此,使用生粉腌制能够让肉质更加鲜美可口。

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