为什么用生粉腌制能使肉变嫩（没有生粉肉怎么腌制比较嫩）

生粉腌制可以使肉变嫩的原理是因为生粉中含有淀粉，淀粉分子能够渗透进入肉质细胞中，与其中的蛋白质发生作用，形成一种保护膜，使得水分和调味料不易流失，并且能够防止外界氧气进入肉质细胞内部导致氧化变质。

此外，淀粉还具有吸水膨胀的特性，在烹饪过程中会将水分锁住，使得肉质更加润滑嫩滑。因此，使用生粉腌制能够让肉质更加鲜美可口。