炸小鱼好吃又脆嫩的方法如下：
1. 准备材料：新鲜小鱼、面粉、花椒、大料、干红辣椒、料酒、生抽、糖、盐、油等。
2. 处理小鱼：将小鱼洗净，去内脏，用料酒、生抽、糖、盐腌制一段时间，让其入味。
3. 制作炸鱼糊：将面粉加入适量的水搅拌成糊状，稠度适中。
4. 炸小鱼：油锅烧热，放入花椒、大料、干红辣椒炸出香味，捞出丢弃。然后将腌制好的小鱼均匀裹上面糊，逐个放入油锅中炸。炸至金黄色，捞出沥油。
5. 复炸：如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的小鱼再次放入油锅炸一遍。
6. 出锅：将炸好的小鱼放入盘中，即可享用。
此外，还可以根据个人口味加入其他调料和香料，如胡椒粉、五香粉等，以增加风味。
