制作酥脆的炸小餐条鱼，主要是要控制好火候和油炸的时间。以下是一种基本的做法：
所需材料：
1. 小餐条鱼500克
2. 面粉或玉米淀粉适量
3. 鸡蛋1个
4. 油适量
步骤：
1. 将小餐条鱼洗净，去内脏，去头尾，沥干水分。
2. 用厨房纸巾将鱼身上的水分尽量吸干。
3. 在一个大碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀。然后加入适量的面粉或玉米淀粉，搅拌成糊状。
4. 让小餐条鱼完全裹上面糊。
5. 在锅里加入足够的油，大火烧热，然后转中小火。
6. 将裹好面糊的小餐条鱼放入热油中，炸至金黄色，外表酥脆即可。注意不要一次性放入太多的鱼，否则油温会降低，影响鱼的炸制效果。
7. 将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油。
8. 稍等片刻，待油温升高，再复炸一次，使鱼的内部也变得酥脆。
9. 将炸好的小餐条鱼捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油。
这样炸出的小餐条鱼既酥又脆，非常美味。你可以根据自己的口味，添加不同的调料，如番茄酱、泰式甜辣酱等。
