河鲫鱼烧汤用热水还是冷水好（烧河鲫鱼汤用冷水还是开水）

正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。