用料
鹅头 750克，辣椒粉 4汤匙，花椒粉 4汤匙，干辣椒 20个，花椒 20粒，麻椒 20粒，郫县豆瓣酱 4汤匙，八角 2个，桂片 1段，草果 1个，甘草 5片，罗汉果 1小块，丁香 3个，小茴香 1把，香叶 4片，陈皮 1片，肉蔻 1粒，豆蔻 4粒，老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个
做法步骤
鹅头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鹅头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鹅头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鹅头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
