1）首先将市场上买回来的新鲜小龙虾放入清水中养6小时，吐尽泥沙。随后用刷子刷洗干净，特别是腹部部位。
（2）将小龙虾从尾部中间部位，抽取出虾线。如果你做的更细致的话，可以用盐搓洗干净，并且剪去虾头前端，挑出虾囊。
（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，倒入小龙虾炸制十秒钟。这一点很重要。捞出控油备用。
（4）锅中留适量底油，倒入小葱，姜蒜，青红椒，香菜小火煸炒至焦黄，随后捞出留下底油。接着倒入郫县豆瓣酱，老干妈香辣酱煸炒至出红油。
（5）锅中炒制出红油后，倒入干辣椒，干花椒以及香料翻炒均匀，注入足量啤酒，大火烧开转小火。调入盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，白糖，十三香调味。【烹饪中加入啤酒可以起到很好的去腥作用，并且可以是食材鲜嫩】
（6）锅中倒入小龙虾，小火焖煮至收汁，且汤汁浓稠即可。
