大蒜发紫还能吃吗（大蒜放久了发紫可以吃吗）

是能吃的。

大蒜变紫色是因为发生氧化，而氧化的大蒜对身体也有一定的好处，吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，大蒜素中含有的含硫化合物，必须要在其经过空气氧化后作用才能发挥出来。