色拉油可以理解为用浸出工艺生产的植物油。
一般食用油有两种生产工艺：压榨和浸出。压榨就是把花生啊菜籽啊等等炒熟然后用物理方式把油压出来，但是这种工艺再怎么压总会有一些残留在剩下的渣渣里，而且压榨工艺适合含油量高的比如花生等等。
浸出工艺则厉害多了，先把原料粉碎炒熟，然后用一种溶剂泡，把油脂全部溶到溶剂里，然后再把溶剂去掉剩下就是油脂了，可想而知这种工艺几乎可以把油脂全萃取出来，就特别适合油脂量比较低的原料，比如大豆，但是这个工艺也存在溶剂残留的问题，为了降低溶剂残留，萃取物要经过更多的工艺，分离溶剂的过程也会同时把不少油脂中的芳香物质给分离掉了，因此这种工艺获得的油就没压榨的“香”。
