用油炸过的鱼应该用热水顿。放热水它能与锅内的鱼温度基本保持一致,鱼休内的营养都能溶化出来被吸收。
如果加入凉水顿的话,会刺激鱼体内的多种脂肪不能溶解出来被人吸收,烧出来的鱼汤不会显乳白色,味道也差。我们如果要顿排骨汤,鸡汤等都应该用热水去顿。