炖汤 用热水还是冷水（炖汤要用开水还是冷水）

炖汤一定要用热水！食材更容易出味 炖汤是用蒸制的烹饪方法，经过长时间的蒸汽导热作用下，食材本身的味道和营养慢慢渗入汤汁里，使得炖汤清澈透明回味甘甜。所以炖汤则要用沸腾的热水！如果用冷水需要很长的时间才能把汤水加热，反而会导致食材的营养大大的流失。

因为用沸腾的热水，可使汤水保持长时间高温的作用下，食材更容易把营养和味道充分融入汤汁里，使得炖出的汤更香回味更悠长！