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炖汤用冷水还是热水啊(炖汤要用开水还是冷水)

炖汤用冷水还是热水啊(炖汤要用开水还是冷水)

更新时间:2024-01-06 15:54:25

炖汤用冷水还是热水啊

煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。 煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

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