酱鸭制作全过程和配方（绍兴酱鸭腌制全过程和配方）

1、鸭肉适量，桂枝适量，陈皮适量。

2、辅料姜适量，葱适量，蒜适量，配料白醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

3、鸭肉洗净。葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。

4、锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。

5、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。

6、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。

7、翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。

8、加入桂枝，陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。

9、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。

10、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。