河南卤甲鱼的正宗做法（信阳卤水甲鱼的正宗做法）

1、小甲鱼（每只重约125克）10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。

2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。

3、锅入宽油烧至七成热，下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出，趁热放入自制酱料中腌制12小时。

4、走菜流程：取腌好的小甲鱼一只，放入微波炉加热2分钟，取出包入锡纸中，放在热盐上即可走菜。