准备食材
步骤/方式二
先在洗干净的老母鸡身上，用铁丝戳小孔，这样腌制时更容易入味，然后再鸡身上均匀的撒上盐，用手揉搓均匀。再放入姜片4/5片、葱结（三四颗小葱挽成结）、桂皮一块、花椒粒一小勺，再倒入一勺生抽、一勺料酒，然后用葱结把所有辅料涂擦在鸡身上。
步骤/方式三
最后再把所有的辅料放入鸡肚中，包上保鲜膜腌制48小时，当中每过十二小时再用手把调料均匀的涂在鸡身上。48小时以后去除鸡身上所有辅料。
步骤/方式四
用铁丝把鸡挂在阴凉处，阴一个星期，等鸡完全风干后，再切块，放入温水中泡20分钟，再放入盘中，再在鸡块上放6个姜片去腥，再撒上一勺料酒，放入烧开蒸锅中大火蒸20分钟。
步骤/方式五
然后夹去姜片，摆上香菜点缀下。这样一盘蒸咸鸡就做好了。
