苦瓜喜土壤疏松、通透性能良好，土层 深厚而富含有机质的沙壤土最适宜。在沙质壤土上栽培苦瓜，由 于通透性好，幼苗生长迅速，前期生长旺盛，但比较容易早衰， 产量较低，故应增施充足的有机肥。
在黏性土壤栽培苦瓜，幼苗 生长迟缓，土壤容易板结，透气性差，因此需增施有机肥以改善 土壤结构，同时要注意中耕培土，提高土壤的透气性。 苦瓜要求土壤肥沃。土壤的理化性质决定了土壤的肥沃程 度，而理化特性都与有机质有关。
土壤有机质是土壤当中最活跃 的部分，是土壤肥力的基础。土壤有机质在表土 20厘米以内， 一般含量为0。2%〜0。3%，最适宜的含量应该是5%〜7%。南 方地区温度高，有机质分解快，有机质含量偏低。
一般随着有机 质含量的提髙，作物的产量也提高。
