食材清单
草鸭 2000克 、 生姜 8片 、 小葱 少许 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 甘草 适量 、 陈皮 适量 、 料酒 50毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 15毫升 、 黄冰糖 150克 、
烹饪步骤
步骤1/7
准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干;
步骤2/7
取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;
步骤3/7
热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;
步骤4/7
倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖;
步骤5/7
炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
步骤6/7
放凉后,切件摆盘。
最后一步
吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。
小贴士
1 选择肥瘦适宜的草鸭; 2 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色; 3 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味