用料
展中粉 200克/胖，202/任，199/天然
油 54克，44，52
糖浆 140克，140，140
枧水 4克，3.5克，3.7
自用
面粉 125克/200g
糖浆 85克/140g
油 25克（胖33）/40g（胖55）
枧水 2.5克/4g
大饼的做法步骤
步骤 1
油，糖浆，枧水混合均匀，加入中粉混合到无干粉（新良月饼粉换20%高粉）
步骤 2
密封松弛2小时
步骤 3
大模具洒粉，拍模具边使多余的粉掉落，模具看上去会有一层挺厚的粉，干万不要用刷子刷掉，要不不好脱模。月饼粘点粉
步骤 4
压模，脱模后用刷子把粉刷掉，再刷一层薄薄的水，上下火180度约7～8分钟，刷蛋黄液，上下火150度约12-13分钟出炉。
