主料:
高筋面粉(汤种)20克 ,牛奶(汤种)100克 ,高筋面粉(主面团)500克 ,牛奶(主面团)200克
辅料:
盐5克 ,奶粉20克 ,酵母6克 ,黄油60克, 糖60克
做法:
1、将汤种的牛奶和高筋面粉放入奶锅搅拌均匀,然后小火慢慢加热,要一直搅拌,不用烧开,搅拌成糊状即可,晾凉或者冰箱冷藏
2、准备好牛奶,牛奶微微加热到25-35度,倒入酵母,搅拌均匀,静置五分钟
3、准备主面团面粉,加入盐,糖,鸡蛋液,搅拌均匀,因为盐和糖会降低酵母的活性,所以这两种要先搅拌均匀。 然后混合好的牛奶酵母水倒入面粉里面,放入厨师机和面。揉手套膜到七八分时,加入黄油,继续揉手套膜到十分
4、大概这个程度,面揉成团,进行发酵到2.5至3倍大
5、案板涂玉米油,将发好的面放在案板上排气,大概揉三五分钟,将面团分成六份相等的剂子,揉成团放在案板上发酵二十分钟
6、将面团擀开,宽度和吐司盒宽度差不多即可
7、放入吐司盒,进行发酵
8、面包发酵至吐司盒八分满,表面可喷水保持湿润,盖上盒盖,180°C,30分钟,出炉后马上倒扣到网架上,打开吐司有很好的拉丝,只要到手套膜,都会有很好的拉丝效果哦