主料
1000g草鱼
配料
250g油
适量盐
适量姜
适量蒜
100g豆瓣酱
100g干辣椒
适量葱和藿香
适量干花椒
制作步骤
1．姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,
2．鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,
3．小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味
4．然后放适量的水,有高汤更好
5．大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,
6．锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,
7．等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,
8．关掉火了,往锅里加盐和鸡精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟
9．撒上切成丝的藿香,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了。
