冷水煮鱼是一道非常传统的川菜，以下是正宗的做法：材料：
- 鲜活草鱼或鲫鱼1条
- 豆芽250克
- 干辣椒数根
- 葱、姜、蒜各适量
- 食用油适量
- 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽适量
- 麻油、花椒粉适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去头去尾，去内脏，鱼骨斜切成薄片，鱼肉切成小块备用。
2. 豆芽洗净，焯水备用。
3. 热锅凉油，将干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中加入清水，放入葱姜蒜，加一点点盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽，烧开后放入鱼片，用小火慢慢煮，待鱼片变白后捞出备用。
5. 继续加热煮鱼的水，放入焯过水的豆芽，煮开后捞出。
6. 在一个大碗中放入鱼片和豆芽，撒上煸炒好的干辣椒和少许盐、味精、鸡精、胡椒粉。
7. 在另一个锅中热油，浇在鱼和豆芽上，撒上麻油和花椒粉，即可食用。
注意事项：
1. 在煮豆芽的时候，要煮到豆芽熟透，但不要煮过头，否则会影响口感。
2. 煮鱼时要用小火，这样鱼肉才能保持鲜嫩。
3. 在加入调味料时，一定要适量，以免影响口感。
4. 最后加热油时，一定要小心，以免烫伤自己。
