1
检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，
最理想的是在35%以上。
一般在外包装都会有说明。
如果脂肪含量不够，怎么打都不会打发的。
然后在使用奶油前应将其轻轻摇晃均匀后再进行打发。
有的奶油放置久了可能会造成质地不均。
2
保持低温
下面一个重点就是要保证奶油是在低温的状态下打发。
我一般会把奶油一直放在冰箱里，在打发的前几秒才会拿出来。如果是夏天做则更需要注意，尽量保持室内的温度不要过高。奶油打发前的温度不应高于13℃，否则虽然奶油会变粘稠，但无法打发成我们需要的蓬松定型的状态。
那么怎么保持奶油低温呢？通常我都会用隔冰法。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用倒多。
把盛有奶油的容器放在里面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
如果你用的是厨师机这种功率比较大，打蛋头可以和奶油充分接触，可以不用隔冰，奶油从冰箱取出，直接倒在容器里就可以打发了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿）。
3
高速打发
除了低温，打发奶油的另一个成功因素就是快速。无论用手动还是电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，这样空气才能进入，并且奶油也不会在室温内回温过高。
4
添加糖，食物香精和酒类调味品不要过早
如果糖和香精量少还好，但如果较多，就不要一开始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有点质地后，再倒入糖啊，香草精啊，或者各种酒类调味品。
5
及时停止
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。
湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等。
湿性
继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感。
干性
奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态。
过度
再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体。
分离状态
没错，黄油和白脱牛奶就是这么做出来的。
下面大家来辨别下，A和B哪个是湿性，哪个是干性呢？
A
B
答案是...两个都是湿性！哈哈哈哈！
干性张这个样子
6
低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地。 我们在家自制的可以放冰箱保鲜室2-3天。超市里喷罐装的保质期会久一点，但是口感和健康度当然不如我们自己做的，最多挤出来当个装饰用。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打发的。
7
使用时保持低温
将打发奶油涂抹在蛋糕或者其他甜点上的时候，一定要保证蛋糕完全冷却（温热也不可以），否则奶油预热会很快融化。
常见问题
Q如何补救打发过度的奶油？
如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些颗粒了，不用慌张，还是可以挽救的。这时只要再加少量冷的液体奶油进去，建议每次1小茶勺的加，换做刮刀（不可以用打蛋棒），温柔的搅拌几下至均匀就可以了。 当然如果已经出现分离是彻底救不了。所以打发的时候还是小心点。
Q没有打蛋棒怎么办？
如果你没有打蛋棒或者就是不想用，还有一个懒人法，就是把所有低温材料，放到一个凉的干净罐头里，然后开始社会摇。反正就是上下左右剧烈晃动这个罐头，根据你的臂力，1-4分钟都有可能摇好。
摇好后稍稍放冰箱冷藏室降个温就可以了。这个方法比较难掌控奶油的打法度。
Q如何让奶油更持久定型？
奶油脂肪含量越高定型效果越好，所以可以在淡奶油中添加点浓奶油，或者全部就用浓奶油。同理，提高脂肪含量，可以加一点法式酸奶油(Creme Fraiche)或者酸奶油(Sour cream)。
或者可以添加点吉利丁，不仅可以定更好定型，也可以延长保支持。
